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罐头食品

密封的食品真的不会变质吗

发布日期:2021-06-08 19:24   来源:未知   阅读:

  现代食品罐藏技术是将经过一定处理的食品装入镀锡薄板罐、玻璃罐或其他容器中,经密封杀菌,消灭罐内绝大部分微生物并使酶失活,同时将罐内食品与外界隔绝,使其不再受到微生物污染,消除引起食品变质的因素,使其能在室温下长期保存。

  胀罐是区别正常罐头与变质罐头的重要标志。正常情况下,罐头盖和底是平坦或内凹的。发生胀罐时,罐头盖会向外凸出。胀罐主要分为物理性、化学性和细菌性。

  物理性胀罐又称假胀,是由物理因素导致的胀罐。例如,罐内装入的食品过多,未留下足够的空间,致使杀菌后罐头收缩不足;或杀菌后冷却速度太快,造成罐内压力远大于罐外压力而使罐头的盖或底呈外凸状态。

  如果罐头内的食品酸度太高,而金属容器耐腐蚀性不足,罐内壁就会被腐蚀而产生氢气,气体聚集使罐头盖外凸,即化学性胀罐。化学性胀罐多见于储藏时间过长的酸性水果罐头,开罐后可见罐头内壁有腐蚀斑,有的罐内食品还会出现金属味。

  细菌性胀罐是最常见的胀罐原因,是由于微生物繁殖导致食品腐败、产气所致,杀菌不彻底是主要原因。

  从胀罐的原理可以看出,发生物理性胀罐的罐头仍可食用,其内容物并没有变质;而化学性胀罐和细菌性胀罐,罐头内的食品已受到污染,不能食用。

  有的罐头外观正常,打开食用后若发现食物有酸味或异味,也不宜再食用。这种罐头很可能发生了平盖酸败。顾名思义,平盖酸败的罐头外观正常,罐头盖仍是平的,但内容物已腐败、变酸。

  有的罐头虽然外观看起来正常,但其内的食品已经发黑并有臭味,称为“黑变”,不可食用。

  罐头食品表面出现真菌生长的现象称为霉变,霉变的罐头一定不要再吃了。但罐头霉变并不多见,只有在罐头密封性不好的情况下,真菌才有可能进入。香港直播最快开奖记录